افت عضلانی شترمرغ بدون چربی است. چربی عضلانی شترمرغ 0/65درصد است، یعنی به یك درصد هم نمی‌رسد. در عضله گاو 6 درصد است. در عضله مرغ 3/08 درصد است. میانگین چربی شترمرغ 0/7درصد و در بوقلمون 18 تا 22 درصد است.